コラム魚食系男子

秋刀魚という人に食われる才能に恵まれた魚

サンマって居ますよね。漢字で書くと秋刀魚。「にとれるみたいな」だから秋刀魚というそうです。見たまんまですね。

魅力がいっぱいのサンマ

内臓だけとエラだけ取って、塩も振らずに焼きました。

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荒い大根おろしと醤油だけでシンプルに食べます。

調理が簡単

ちょうど今が脂の乗った「旬」で、大昔から大衆魚として親しまれてきた日本を代表する秋の味覚です。殿様が大好きな目黒のさんまなんて落語の噺もあるくらい昔から人々に愛されてきた歴史のある魚ですね。私はこの魚が大好きなのですが、この魚は人に食べられるために海の神によって創造されたのではないかと思うほど、食べられるための才能に溢れた魚です。
まず、魚を食べるとなったらウロコの処理が付きまといますが、秋刀魚の鱗はとても小さく剥がれやすいため、水揚げされる際にほとんど剥がれてしまうそうです。買ってきた秋刀魚を観察すると、鱗のついていた模様はあるのですが、鱗自体は残ってないと思います。万が一ウロコが残っていたとしても、軽く水洗いすれば包丁なんぞ使わなくても取れてしまいますし、塩焼きでは焼けてしまい多少は食べても気になりません。家庭で食べる際は鱗の処理はほとんど必要ないんですね。
また、サンマは胃袋がなく腸が短いために捕食から排泄までが30分と非常に短く、内容物が体内にたまりにくいため腹わたごと焼いて食べれます。むしろ通はそっちが目当て言われるくらい新鮮なサンマの腹わたは旨いとされています。ウロコを取る手間もなければ、内臓さえ取る必要がない。ぶっちゃけ塩さえ振らなくても構わない。そのまま焼いて食べれる魚なんて、こいつ以外には知りません。

食べるのも簡単

調理が簡単なら、食べるのも簡単です。鯵なんかに代表される干物を焼いて食べる際は、腹骨を取るのに四苦八苦してしまうものですが、サンマは腹骨もとても細いため何ら気にすること無く食べれます。しかも背骨から身と腹骨が剥がれやすく、焼き魚の中ではぶっちぎりの食べやすさを誇っています。

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ごちそうさまでした。脂ノリノリでとても美味しかったです。

栄養も豊富

また、サンマにはナントカカントカ酸というのが多く含まれて、血液の流れを良くするといわており、脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する効果があるそうです。頭の回転を良くする効果もあるとされているので、食べた後にも素敵な魚ですね。
調理が簡単食べるのも簡単栄養価も高く健康によい、そして何よりも美味しい。こんなに食べられるための才能に溢れた魚は他にいないのではないでしょうか。サンマ、ありがとう、いい魚です。
しかし、ここで聞き捨てできない話もあります。

海の汚染問題

近年の海産物では食物連鎖の上に位置するものほど、有害化学物質による汚染が深刻であるという話を耳にしたことがないでしょうか。水が汚染されていることで、プランクトンが有害物質を含み、プランクトンを餌とする小型魚には有害物質が蓄積さてしまう。そして、小型魚などを餌とする大型の肉食魚や鳥類などには、さらに高度に汚染されていくという話です。きわめて低い濃度で溶存している物質が、食物連鎖を通してしだいに濃縮されていく現象を生物濃縮と言うそうですが、プランクトンを餌としている秋刀魚も例に漏れません。
汚染物質がどこに貯まるかというと内蔵です。気にしすぎると塩辛なんかも食べれなくなってしまいますので、大量に食べなければいいんじゃないかと個人的には思いますが、悲しいことに鰯や秋刀魚の腹わたは美味しいけど食べないほうがいいんじゃないかって意見もあります。昔は鮮度を保つ技術がないために魚に近い人しか食べることができなかったものが、今は鮮度を保つ技術があっても、その発展の代償として蔓延した汚染のせいで、食べれなくなってきてしまっているというのは実に皮肉なものです。
東京湾は昔に比べたら綺麗になったと言われています。多摩川の鮎の遡上量だって年々増えているとニュースでやってますね。でも、まだまだきったない色してます。
今は無理かもしれないけど、どこでとれた魚でも安心して食べることができる。そんなことが当たり前の綺麗な海に、私達が生きているうちに戻ってくれるといいですね。

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